古瑞龍老闆是擁有40多年製餅經驗的師傅，一路從南投埔里學徒做到白手起家，從學徒20幾歲開始接觸蛋黃酥、太陽餅等糕餅的製作，過程中也曾開過小店面，自1988年開始於華美西街黃昏市場賣瑞士捲蛋糕，一直到1992年在北區梅亭街創立了香格禮坊這間餅舖，全靠堅持與努力。至於「香格禮坊」這四字湊成的詩篇，可是花了古老闆近3年的時間絞盡腦汁想出來的呢!

所謂關關難過關關過，過程中也遇到了許多挫折、失落，但是因為老闆一直堅持三件事：「用心」，紮根穩固的基礎蛋黃酥的家；「品質」，讓新鮮看的見、吃得到，至今研發出屬於自家口味的蛋黃酥、係金A太陽餅、鳳梨酥和老婆餅等台中名產以及特色產品-鬆果堡。最後秉持著「感恩」，與客人間的情感維持並持續提供好的產品品質、價格以及秉持回饋社會的心，深受在地人的喜愛與支持，才能持續到現在。